蛙农转型：牛蛙预制菜或成为走出价格低迷困境的新机

今年下半年以来，我国蛙农们面临前所未有的困境。蛙价持续低迷，成蛙价格一度跌至每斤 4.5 元，较上半年的 7-9 元/斤价格接近腰斩。在养殖成本为每斤 6.5-7 元的情况下，每斤亏损 2-2.5 元，使蛙农们面临亏损和资金流紧张的双重夹击。

等待出售的牛蛙

市场低迷的原因错综复杂。首先，市场供过于求，牛蛙总产量可能超过 100 万吨，而整体水产市场的消费预期并不乐观。其次，冷库中的冻蛙量趋近饱和，市场上卖不完的蛙无处可去。此外，地方政府加大了对非法养殖的打击力度，大量“拆迁蛙”冲击市场，导致局势雪上加霜。

蛙厂拆除

在这么艰难的情况下，蛙农们陷入两难的选择：卖出蛙肉以缓解资金压力，但售价过低导致亏本；不卖则高昂的养殖成本使得有限的资金流更加紧张。在此，一些蛙农甚至被迫以低至每斤 2.5 元的价格卖出蛙肉，市场的严峻形势可见一斑。

然而，伴随着预制菜的火热，或将给蛙农们的转型带来新的思路。我国预制菜行业处于起步阶段，但随着冷链物流升级带动产品供给增加，预制菜 B、C 端市场有望持续迎来需求高峰。据艾媒咨询数据，2022 年我国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%。预计到 2026 年，市场规模将达 1.07 万亿元。预制菜的标准化、低损耗以及高流转的工业化特性，加上国家陆续出台支持预制菜产业发展的文件，预制菜行业成为下一个拥有万亿规模的市场指日可待。最近，马云斥资千万元成立“马家厨房”，瞄准预制菜市场。此举标志着预制菜迎来了资本的关注，成为新的投资热点。

牛蛙预制菜被认为是低脂肪、低热量、高蛋白的美味食材，虽然市场表现尚未与小龙虾等热门水产匹敌，但牛蛙有着广泛的消费群体。其与其他食材搭配性强，适应多种口味和烹饪方式，为预制菜提供了多样化的可能性。牛蛙养殖技术的不断成熟，提高了亩产量和出肉率，加上养殖周期短，这为预制菜提供了稳健充足的原材料供应。然而，转型预制菜也面临一些挑战。技术难关和口味复原度成为制约因素。在预制菜的生产过程中，如何保持牛蛙原有的口感，接近店内烹制的效果，是一个技术难题。消费者是否接受经过预制的产品，尤其是对于讲究口感的食材，是一个需要克服的挑战。此外，预制菜行业目前尚无统一的国家标准，导致在生产加工环节中难以实现严格监管，存在潜在的食品安全隐患。

蛙好牛预制菜

总体而言，牛蛙预制菜有望成为蛙农们走出困境的新出路。面对当前低迷的市场状况，转型进入预制菜行业是一个积极的尝试。随着市场的不断发展和政策的支持，牛蛙预制菜有望在预制菜市场中崭露头角，成为引领行业发展的新生力量。蛙农们或许可以通过这一新的产业链，找到摆脱价格低迷的新途径。在面临艰难的时刻，转型与创新或将为蛙农们带来新的曙光。